تتزين في فصل الشتاء جبال عجلون بغطاء أخضر غني بالنباتات البرية التي تشكل جزءا من التراث الغذائي والصحي، حيث تبرز نبتة الهندباء التي تسمى “العلت” كواحدة من أهمها، والتي تجمع بين القيمة الغذائية والطبية إلى جانب حضورها في المائدة الريفية كطبق شهي ومفيد.
وقال مدير منطقة راجب المهندس بسام فريحات، إن أوراق الهندباء تستخدم في إعداد العديد من الأطباق الشعبية سواء مطبوخة أو ضمن السلطات، لما تحتويه من عناصر غذائية مهمة تعزز صحة الجهاز الهضمي وتدعم المناعة.
من جهته، أكد الخبير في التراث الباحث محمود الشريدة، أن معرفة الإنسان بنبتة الهندباء تعود إلى العصور القديمة، وكان الناس يتناولونها نيئة لفوائدها الصحية وهي نبات حولي ينتمي إلى الفصيلة المركبة ويتكاثر بالبذور وتتنوع أصنافه بشكل واسع.
بدوره، أوضح عضو مبادرة “البيئة تجمعنا” الدكتور معاذ قاسم القضاة، أن الهندباء تعد من النباتات ذات القيمة البيئية والغذائية العالية، مشيرا إلى أهمية التوعية بكيفية جمعها بشكل مستدام يحافظ على ديمومة انتشارها في الطبيعة.
وقالت الطبيبة الدكتورة غادة عكاري، إن الهندباء تحتوي على فوائد صحية عديدة، أبرزها دعم وظائف الكبد وتحسين الهضم واحتواؤها على مضادات أكسدة طبيعية، ما يجعلها خيارا صحيا ضمن النظام الغذائي.
وبينت صاحبة بيت المونة الريفي كفى الزغول، أن الهندباء تستخدم ضمن مكونات المونة التقليدية حيث يتم تحضيرها بطرق مختلفة سواء بالتجفيف أو الطهي، لتكون حاضرة على موائد الأسر طوال العام، مؤكدة أن الإقبال عليها يزداد في موسمها لما لها من نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية.
وقالت ربة المنزل فاطمه محمد علي، إن الهندباء في عجلون تبقى مثالا حيا على غنى الطبيعة الأردنية وتنوعها، حيث تجمع بين الطابع التراثي والفائدة الصحية، ما يعزز من أهميتها كجزء من الهوية الغذائية المحلية ويدعو إلى الحفاظ عليها واستثمارها بشكل مستدام.
–(بترا)
.
